Cépages / vinification
Elaborés selon les méthodes traditionnelles en bordelais.
Cépages
Les blancs de Côtes sont issus principalement du cépage Sauvignon assemblé au sémillon et à la Muscadelle.
Pour les rouges le cépage majoritaire est le Merlot (les sols étant le plus souvent Argilo-calcaires) assemblé au Cabernet-Sauvignon, au cabernet-franc et au malbec.
La vendange est récoltée parcelle par parcelle, cépage par cépage. Ensuite elle suit des circuits de vinification parallèles en fonction des cépages et de leur terroir d'origine. Elle est éraflée afin de séparer les grains de la rafle. Les baies sont ensuite foulées pour en libérer le jus.
Les raisins blancs sont pressés soit directement soit après une courte macération pelliculaire.
Pour les rouges, les baies sont encuvées pour une longue macération de 2 à 3 semaines qui permet, grâce aux remontages, d'extraire les anthocyanes et les tanins des pellicules.
Vinifications
La première fermentation ou fermentation alcoolique se déroule à 28°/30° pendant 5 à 8 jours pour les vins rouges, à 18°/20° pour les vins blancs pendant 7 à 10 jours. Durant cette fermentation les sucres sont transformés en alcool sous l'effet des levures.
La 2ème fermentation ou fermentation malolactique n'est réalisée que pour les rouges en Bordelais.
Dès la fin de la fermentation, on sépare le vin de ses lies grossières par soutirage et sulfitage. Le vin peut ensuite être élevé soit en cuves soit en barriques. L'assemblage intervient pour équilibrer les cépages, les terroirs, les dates de récolte, en constituant une ou plusieurs cuvées.
L'homme dirige chacune des étapes de la vinification et de l'élevage du vin, en s'appuyant d'abord sur une dégustation préalable et sur son savoir-faire.
Chaque année, les vins sont soumis à une dégustation d'agrément qui permet au viticulteur d'obtenir l'appellation d'origine Contrôlée pour son vin.
Blaye - Côtes de Bordeaux
Cépages :
Rouge : 70 % merlot, 20 % cabernet-sauvignon, 10 % cabernet franc et malbec.
Blanc : sauvignon essentiellement, muscadelle et sémillon.
La dégustation : les vins des Premières Côtes de Blaye rouges sont fins puisqu'ils proviennent majoritairement du cépage merlot.
Ils présentent en général une belle couleur, ils ont beaucoup de fruit, de souplesse, un bouquet agréable et ils vieillisent bien.
Les Premières Côtes de Blaye blancs sont marqués par des arômes de genêts, d'agrumes et de fruits jaunes caractéristiques du cépage sauvignon.
Castillon - Côtes de Bordeaux
Cépages :
Rouge : 70 % merlot, 20 % cabernet-franc, 10 % cabernet-sauvignon.
La dégustation : les vins des Côtes de Castillon présentent une couleur rubis foncé. Leur bouquet exprime une sensation de concentration, de profondeur avec des notes de pruneau, de cuir, de gibier, parfois des touches fraîches de sous-bois et de petits fruits rouges bien mûrs.
En bouche, ce sont des vins fruités, charpentés et puissants.
Ils ont une grande aptitude au vieillissement.
Cadillac - Côtes de Bordeaux
Cépages :
Rouge : 55 % merlot, 25 % cabernet sauvignon, 15 % cabernet franc, 5 % malbec.
Blanc : 70 % sémillon, 17 % sauvignon, 13 % muscadelle.
La dégustation : les Premières Côtes de Bordeaux rouges se distinguent par leur robe soutenue, presque noire, une grande finesse aromatique, une bouche ronde remarquablement structurée.
Ils peuvent se déguster jeunes, sur le fruit, mais ils méritent d'être consommés plus vieux, entre 4 et 10 ans, voire plus, leur charpente alors s'assouplit, ils s'arrondissent et leur bouquet gagne en complexité et en intensité.
Francs - Côtes de Bordeaux
Cépages :
Rouge : 50 % merlot, 25 % cabernet-franc, 25 % cabernet sauvignon.
Blanc : 60 % sémillon, 20 % muscadelle, 20 % sauvignon.
La dégustation : les vins des Côtes de Francs sont en général riches en couleur, corsés et présentent une certaine rondeur.
Vignifiés en barriques, les vins blancs des Côtes de Francs développent des arômes de miel, d'ananas et d'agrumes. Vifs en attaque, ils évoluent avec du gras et de l'élégance.
